来源:StyleMode中文网
煮一锅面条、做一份卤料,冷水过面,搭配或鲜或咸或酸辣的卤料,就是难得的家常好味道!
葱油拌面
用料:
面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量
做法:
1.葱切段备用,擦干水分,不然下了油锅会炸
2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热
3.放入切好的香葱段
4.中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用
5.将面条煮熟,煮得稍微硬一点即可
6.将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分
7.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段
8.淋上酱油,将面拌匀
9.装盘点缀些葱段即可
小贴士:
煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂
芝香拌面
用料:
鸡蛋2个、荷兰豆20g、挂面100g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个
做法:
1.材料准备好,蒜和小米椒切丁
2.2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁
3.随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁
4.锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝
5.荷兰豆撕去老筋,放滚水中焯至断生,随后切成细丝
6.将挂面放入锅中煮至断生
7.捞出放入碗中,调入酱汁
8.调入15毫升麻油拌匀
9.最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可
自制手擀面版【麻酱拌面】
用料:
面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜
做法:
1.面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉)
2.放冰箱里醒发过夜(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便)
3.第二天取出将面团压扁擀开
4.表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
5.擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。
6.抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。
7.煮面过程中调酱:先用芝麻油将芝麻酱调开
8.然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可
9.捞面~淋酱~ 拌匀~
鸡丝凉面
用料:
鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣
做法:
1.准备好食材,把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下
3.把冰好的鸡肉用手撕成条
4.碗里加入油辣椒拌均匀
5.把水烧开,加入面条煮熟
6.捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃。
小贴士:
选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好,建议用鸡腿肉,肉质更嫩,更美味。
川味凉面
用料:
手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油
做法:
1.炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出;
2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)
3.煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连;面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝
4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油,撒花生碎搅拌均匀即可。