挑海参是个技术活，首先海参得整，这一点很重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和还有品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，易被微生物污染而造成变质。够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生 长繁殖，不利于海参的保存和保质。 淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富 程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高， 价值自然也高。 大小均匀，腹中无沙。还有一点就是，要买海参就去信得过一点的，找那种大一点的厂家，大连长海县那边很多，比较好，不要随便在路边摊买。