绿豆芽、黄豆芽能有效防治维生素B2缺乏症，对口腔溃疡有好处

豆芽菜是不少市民餐桌上常见的食材，具有清热利湿，解毒，缓解口腔溃疡等诸多好处。但任何事物都有两面，豆芽菜也不例外，无论是黄豆芽还是绿豆芽性质都偏寒凉，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食，而且烹调的时候要放点姜丝，中和其寒性。

常见的豆芽菜有绿豆芽和黄豆芽两种。据广州市第一人民医院南沙医院中医科的唐梁医生介绍，绿豆芽味甘、性寒，具有清热解毒，醒酒利尿的功效。可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

梁唐建议，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。此外，绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，对尿路感染、小便赤热、尿频等症均有好处。

而黄豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

梁唐告诉记者，豆芽菜中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止牙龈出血、防止心血管病变的作用。绿豆芽、黄豆芽均含核黄素，可以有效地防治维生素B2缺乏症，对口腔溃疡的人很有好处。此外，豆芽菜还富含膳食纤维，可改善便秘，有预防消化道癌症及减肥的功效。但值得注意的是，黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调时放点姜丝，可中和其寒性。绿豆芽比黄豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，且其纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

推荐食疗方：

黄豆芽排骨汤

材料：黄豆芽1斤、排骨1斤、红萝卜半条、姜片几片、盐少许。

做法：排骨烫一烫去血水洗净，沥干。红萝卜削皮切块，黄豆芽洗净。排骨、黄豆芽、红萝卜与姜片同时放入清水锅中，炖煮1个小时，最后加盐调味即可。

功效：该汤可以祛湿补钙。适合各年龄体内湿重的人喝。