名称及来源     油脂中所含的脂肪酸，依其结构，可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又可分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。     欧米伽3是一种人体必需脂肪酸，是人体在生理代谢过程中必需的脂肪酸。到目前为止，欧米伽3既不能用化学的方法人工合成，又不能在人体内自行生成，必须通过食物进行补充。 坚果中的核桃、白苏子（亚麻酸含量50%）和亚麻籽（亚麻酸含量57%）等，深海鱼深中的三文鱼和金枪鱼，绿色蔬菜中的马齿苋等是欧米伽3的主要来源。     组成部分     欧米伽3家族成员主要有ALA、DHA、EPA。ALA进入人体后，在酶的催化下，可部分转化成EPA和DHA。EPA和DHA可以有独立来源，也可以由ALA转化。ALA改善抑郁。DHA俗称脑黄金，是大脑和视网膜的主要成分（大脑占20％视网膜占50％）。是人体细胞膜的关键成分。