如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓，估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。现将泡菜的制作过程介绍如下 泡菜腌制方法是什么？ 食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g 做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。 2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。 3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。 4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。 5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。 6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。 7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。 8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。 9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。