豆类蔬菜的贮藏温度要求7～10℃、相对湿度85%～90%，豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害，高于14℃豆荚则很快纤维化。菜豆贮藏要求在较高湿度(90%～95%)下才不易凋萎，但也不能太高。 　　豌豆可以气调贮藏。豌豆气调库、保鲜冷库温度为0℃，湿度90~95%,采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1%～2%，氧气浓度为6%～10%。 　　关于豆类的运输。豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，贮运中要避免温度波动过大，尽可能使温度维持在10℃左右。

   果蔬在入库前要进行挑选和整理：果蔬挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。