由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。 如果酸奶加热喝，温度过高，酸奶中的乳酸菌就会失去活性，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。 如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。不建议用优酸乳做炒酸奶。 市面上常用的炒酸奶大多数是用光明、莫斯利安、安慕希为原料分为软抄和硬炒。 软炒：像乳酪一样适合小朋友。 硬炒：通过冷冻技术，块状，貌似巧克力。 光明的口味偏酸，莫斯利安的浓度比较高，安慕希的甜度比较高。消费者可以根据自己的口味选择自己喜欢的炒酸奶。