广东烧鸭制作对于炭的选择有什么要求？ 广东烧鸭制作传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。烧鸭烧制过程中，炭的选择有讲究！炭有有机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等。广东烧鸭选择的是荔枝炭，炭较为结实，而且烧出来的烧鸭有果木的清香。其次，烧鸭在烧制的时候，对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火；太大的炭耐火，但是很难完全燃烧。除此之外，烧鸭在使用木炭的时候，有的人很有经验，硬度大的炭很难着火，所以在起火的时候，选择一些硬度小的炭作为起火炭。 在整个广东烧鸭制作的过程中，要注意制作过程中使用炭的各个细节，在操作中要学会应用炭烧与火候，同时，把操作技术和理论结合起来，这样方可有利于烧制技术的提高，制作出美味可口的烧鸭。