米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。     酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。     要说老陈醋，首先想到的就是山西老陈醋。     山西老陈醋的形成和工艺技术的提高、产品质量飞跃，是清顺治年间。     介休人王来福首创实现的，王来福对山西醋的贡献主要在两个方面：山西醋的原始色泽为白色或黄酱色，他将发酵好的醋醅用炉火熏烤，使之糖化成焦糖色，再淋制     使其成酱色，又增加了熏香味。经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”。“夏伏晒、冬捞冰”、“隔年陈酿”工艺后     来被广泛应用。这就是老陈醋最早的起源。